玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管硬化。但是玉米油制作工艺复杂 是在玉米精炼油的基础上经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱蜡精制而成的。所以如果制作方工艺不精良可能残留大量有害化学物质。所以玉米胚芽油更适合三高人群，长期酗酒人群，以及身体亚健康人群。
据了解，每100克花生油只中约含水分0.1克，能量为3763.9千焦，脂肪99克，碳水化合物90.6克维生素7.64-58.7毫克，另有不等量的钙、磷、铁、锌等物质。花生油中的脂肪酸成分对人体有益其中80%以上是不饱和脂肪酸 。花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E9、胆碱等对人体有益的物质。但是花生油含脂肪量较大，长期食用容易导致肥胖。而且卫生条件差的花生油更容易生成黄曲霉素。所以花生油也不适合长期食用，它比较适合中老年人和有心脑血管疾病的人适量食用。
葵花籽种仁的蛋白质含量为30%，可与大豆、瘦肉、鸡蛋、牛奶相比；各类糖的含量为12%；脂肪的含量优于动物脂肪和植物类油脂，因为它含有的不饱和脂肪酸，其中亚油酸占55%；它的微量元素也十分丰富，尤其是钾的含量较高，每100克含钾量达920毫克；葵花籽油具有润肠通便，抗氧化，保护眼睛等好处，但是也会影响消化，增加肥胖风险，甚至还可能导致过敏。它比较适合高血压病人和肾病人员食用。
大豆油营养成分丰富含有维生素A、D、E，这些都是人体必需的脂溶性维生素，对维护视力、骨骼健康、抗氧化等具有重要作用其中的钙、铁、磷等矿物质的含量也比较丰富，这些是人体健康运作不可或缺的元素但是大豆油的热量较高，长期过量食用可能会导致能量过剩，从而引起身体肥胖。肥胖不仅影响身体形。大豆油脂肪量也非常高，过量摄入高脂肪食物，可能会影响到身体健康。而且大豆油一般保质期比较短，食用过期大豆油还可能增加致癌的风险。大豆油适合心脑血管疾病患者和高血脂人群适当食用。
桃油中不含胆固醇，其主要成分为不饱和脂肪酸（不饱和脂肪酸含量≥92%）尤其是亚油酸和亚麻酸，人体自身酶可将他们转化为DHA和EPA，它们可以降低血液稠度，促进大脑发育。还能降低胆固醇环缓解炎症。核桃油中富含丰富的维生素A，可以防止夜盲症和视力减退，有利于多种眼疾的治疗。但是核桃油也不宜过多摄入，过量摄入可能导致内脏脂肪堆积，此外核桃油不宜高温烹调，其丰富的营养物质可能在高温环境下氧化，不利于身体健康。核桃油营养成分丰富，适合婴儿，孕妇老年人食用，但是一定要注意烹调温度，这样才不会破环他的营养成分。